ОАО «Кубань» запустило производство «живого» хлеба

Фото: selgazeta.ru

В состав изделий входит минимум дрожжей, исключаются улучшители вкуса, стабилизаторы, разрыхлители, остаются вода, мука, соль и растительное масло. Планируется наладить выпуск бездрожжевых и диетических хлебов и хлебобулочных изделий.

В чем секрет новой технологии, нам рассказал директор ОАО «Кубань» Сергей Сыроватко.

- Всё дело — в живой закваске. Это полуфабрикат, полученный сбраживанием питательной смеси специальными молочнокислыми бактериями в нужных пропорциях и количестве. Часть используется при замесе теста для будущего хлеба, а на оставшейся части готовится новая порция закваски.

Введение заквасочной культуры в рецептуру хлеба способствует приданию хлебобулочным изделиям правильной пористой структуры, повышению качества и срока свежести готовой продукции, сохранению в ней полезных микроорганизмов. 29 января предприятие выпустило в продажу первую партию хлеба по новой рецептуре.

- Как готовится закваска?

- Для этого мы вместе с исходной культурой приобрели ферментатор. Это автоматизированное устройство. После того, как в емкость заложены ингредиенты, дальнейший процесс происходит без вмешательства оператора.

Техническое перевооружение стоило предприятию немалых затрат, отмечает руководитель. Но чтобы жители района имели возможность приобретать местную, натуральную и качественную продукцию, мы намерены развивать производство с учетом потребительского спроса и вкладывать средства в модернизацию пекарни.

По всем вопросам, связанным с работой нового оборудования, пекарей ОАО «Кубань» в течение трех дней консультировал технолог, приглашенный из Нижнего Новгорода. По словам Дениса Левина, его коллеги быстро освоили все премудрости хлебопечения на живой закваске. Также специалист дал высокую оценку их профессионального мастерства в производстве кондитерских изделий.

Технолог Денис Левин рассказывает об устройстве ферментатора и его использовании в хлебопекарном производстве

Добросовестный подход проявляет ОАО «Кубань» и в мукомольной отрасли. В приготовлении всей хлебопекарной продукции предприятие использует сортовую пшеничную муку собственного производства. Для этих целей отведены специальные поля, где посевы зерновых культур не подвергаются химобработкам. Для борьбы с болезнями и вредителями растений применяются только биопрепараты.

Всего на сегодняшний день пекарня ОАО «Кубань» производит 16 видов хлеба по классическим и оригинальным рецептам.

Фото А. Толстых.

 
По теме
АгроХолдинг «Кубань» Олега Дерипаски (активы компании есть и в нашем районе) подводит итоги переработки зерна в 2017 году.
15.02.2018
XX Конференция местного отделения Партии состоялась в Брюховецком районе - Единая Россия В ней приняли участие делегаты первичных отделений Брюховецкого местного отделения Партии, секретарь Брюховецкого местного отделения Партии, руководитель местного исполнительного комитета Партии,
17.01.2019
 
Ориентировочный прогноз погоды от Краснодарского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды на 18-19 января 2019 года - МО Темрюкский район По данным краевого центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды 18-19 января в Краснодарском крае без осадков, лишь днем 19 января местами небольшие осадки.
17.01.2019
Не запрещай себе творить! - Прибой «Не запрещай себе творить» — выставка художественного и декоративно-прикладного искусства членов Черноморского отделения Творческого союза художников России (Кубани) открылась в Городском выставочном зале.
17.01.2019 Прибой
Есть в драматическом театре «Старого парка» особенные зрители, которые стараются не пропускать ни одного представления.
17.01.2019 Прибой
Кого присмотрел «Краснодар»? - Независимая спортивная газета Н а фоне утомленного обилием футболистов «Зенита» (в том числе и востребованных в различных сборных), попавшего из-за внутриклубных конфликтов в психологическую яму московского «Спартака»,
17.01.2019 Независимая спортивная газета
«Краснодар» в зеркале цифр - Независимая спортивная газета В первой части сезона-2018/19 под управлением Мурада Мусаева «быки» добились самого весомого (на этот период) в своей истории результата.
17.01.2019 Независимая спортивная газета
Каменная оборона «Локо» - Независимая спортивная газета «Л окомотив-Кубань» провел 2 спаренных матча против аутсайдера турнира польской «Зелены Гуры».
17.01.2019 Независимая спортивная газета
П еред последним официальным матчем 2018 года (в гостях с испанской «Севильей») сразу 4 футболиста «Краснодара» по версии нашей газеты имели самые высокие в команде средние оценки за декабрь - полузащитники Юрий Газинский,
17.01.2019 Независимая спортивная газета
XX Конференция местного отделения Партии состоялась в Брюховецком районе - Единая Россия В ней приняли участие делегаты первичных отделений Брюховецкого местного отделения Партии, секретарь Брюховецкого местного отделения Партии, руководитель местного исполнительного комитета Партии,
17.01.2019 Единая Россия
Ориентировочный прогноз погоды от Краснодарского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды на 18-19 января 2019 года - МО Темрюкский район По данным краевого центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды 18-19 января в Краснодарском крае без осадков, лишь днем 19 января местами небольшие осадки.
17.01.2019 МО Темрюкский район
В связи с плановыми работами будет прекращена подача электроэнергии с 9.00 до 14.00 (трассировка кабельной линии) ТП №192 на улицах: Комсомольская, 27, Карла Либкнехта, 4, Карла Либкнехта, 5, Ленина, 182, Карла Либкнехта,
17.01.2019 Администрация Крымского района
По данным краевого центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды 18-19 января в Краснодарском крае без осадков, лишь днем 19 января местами небольшие осадки.
17.01.2019 МО Темрюкский район